Ingredientes (para 4):

1 paletilla, ½ tomate, ½ cebolla, 1 zanahoria, 2 ajos, romero, sal, pimienta, ½ l de vino, ½ l de aceite, ½ kg de dátiles sin hueso, caldo de cordero.

Método:

Preparar un caldo de cordero.
Por separado, asar al horno la paletilla con el tomate, la cebolla, la zanahoria, los ajos…
Pelar los dátiles e hidratarlos (dejar en remojo), añadirlos al caldo de cordero previamente colado, y triturar (consistencia salsa). Añadir la salsa al asado.
Tornear una manzana y caramelizar.