Carpaccio vom Seeteufel und  Lachs an Zitronenvinaigrette

Zutaten:

• 1 Seeteufelfilet
• 1 Lachsfilet,
• 60g Balsamico Essig
• 20g Olivenöl
• 10g Zitronensaft
• 10g Honig
• Salz, Pfeffer

Das Seeteufelfilet in der mitte aufschneiden, so das eine Tasche ensteht. Dann zu beiden Seiten aufschneiden und plattieren, so das eine Fläche entsteht. Den Lachs in Streifen schneiden und auf der Seeteufelfläche verteilen, mit einer Klarsichtfolie zu einer Roularde einrollen, abdecken und einfrieren. Mit den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
Vor dem servieren sehr dünn aufschneiden und mit Vinaigrette marinieren.