Zutaten

• 2 kleine Lammschultern (ausgelöst)
• 1 Bund Blattspinat (Stängel entfernen und Blätter grob reißen)
• 3 getrocknete Aprikosen
• 150 g Datteln
• 1 EL gehackter Fenchel
• 1 Ei leicht geschlagen
• 30 g Pinienkerne geröstet
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• (Ein Spritzer Olivenöl)
• Etwas Rosmarin
• 4-6 Knoblauchzehen, gepresst
• Zitronensaft
• Olivenöl

Zubereitung

Für die Füllung Spinat, Aprikosen, Fenchel, Dill, Pinienkerne und das Ei gemeinsam mit Olivenöl gut durchmischen.
Jeweils die Hälfte der Füllung auf die vorbereitete Lammschulter geben, zusammenrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
Die gerollte Lammschulter mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft und Olivenöl einreiben.
Über Nacht (oder mindestens zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Den Backofen auf 240°C vorheizen und das Lamm ca. 1 Stunde 40 Minuten braten, die Hitze nach 10 Minuten auf 160°C-180°C reduzieren.
Nach dem Herausnehmen etwas ruhen lassen.