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Restaurante 'Es Mirador de Monnaber' - Cocina Mallorquina

 

En Monnaber Nou, el compromiso con el medio ambiente también nos genera beneficios culinarios, ya que algunos de nuestros ingredientes provienen directamente de la finca, y como buen anfitrión, el Chef ha querido compartir algunos de sus secretos con los clientes más exigentes:

 

Ensaimada

 

Ist das traditionelle Dessert unseres Restaurants

 

Ingredientes:

1 ensaimada hecha con la receta secreta de la pastelería de Campanet. Una vez frita en aceite de oliva, incorporar sobre crema pastelera y esparcir el chocolate caliente por encima.
Un pecado delicioso

 

 

 

 

 

  

 

Gefüllte Lammschulter

 

Zutaten

2 kleine Lammschultern (ausgelöst)
1 Bund Blattspinat (Stängel entfernen und Blätter grob reißen)
3 getrocknete Aprikosen
150 g Datteln
1 EL gehackter Fenchel
1 Ei leicht geschlagen
30 g Pinienkerne geröstet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
(Ein Spritzer Olivenöl)
Etwas Rosmarin
4-6 Knoblauchzehen, gepresst
Zitronensaft
Olivenöl

 

Zubereitung

Für die Füllung Spinat, Aprikosen, Fenchel, Dill, Pinienkerne und das Ei gemeinsam mit Olivenöl gut durchmischen.
Jeweils die Hälfte der Füllung auf die vorbereitete Lammschulter geben, zusammenrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
Die gerollte Lammschulter mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft und Olivenöl einreiben.
Über Nacht (oder mindestens zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Den Backofen auf 240°C vorheizen und das Lamm ca. 1 Stunde 40 Minuten braten, die Hitze nach 10 Minuten auf 160°C-180°C reduzieren.
Nach dem Herausnehmen etwas ruhen lassen.

 

 

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Seeteufel – Lachs Carpaccio

 

Dünne Streifen vom Seeteufel und vom Lachs in Zitronenmarinade

 

Zutaten:

1 Seeteufel, 1 Lachsfilet, 60g Balsamico Essig, 20g Olivenöl, 10g Zitronensaft, 10g Honig, Salz, Pfeffer
Den Seeteufel und den Lachs in Streifen schneiden, mit einer Folie abdecken und einfrieren.
Vor dem servieren sehr dünn aufschneiden und mit der Essig – Öl – Zitronensaft – Honig – Salz und Pfeffer – Marinade übergießen

 

Guten Appetit!

 

  

 

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Possessió Monnaber Nou, 07310 Campanet - Mallorca , Spain
Tel: +34 971 877 176 - Fax: +34 971 877 127